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鄉意濃訊:醬油只是一種調味品 兒童醬油有害無益

時間:2014-12-11 15:43:08
編輯:鄉意濃
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  時下正熱的“兒童醬油”的廣告宣稱“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油”、“適合拌飯、清蒸食物等,一則起到開胃的作用,二則補充營養”、“充分考慮處于發育期的兒童味覺特點,柔和鮮香,富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素,能在日常飲食中補充兒童成長所需,是增強兒童食欲的調味能手”等。

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  其實,醬油只是一種調味品,傳統的釀制醬油以大豆和小麥為原料,經過發酵釀制而成。在發酵過程中,大豆蛋白被水解,會釋放出許多谷氨酸。被釋放的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,也就是味精的有效成分,醬油的鮮味,也主要來源于它。此外,醬油中還需要大量的鹽,除了鹽本身的調味作用,也增加了谷氨酸鈉的鮮味。大家都知道,高鹽不利于健康,尤其對高血壓而言更是最直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量應不超過2.4克,對應于6克食鹽。而一般醬油中的鈉含量在6%左右,這意味著,如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。

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  此外,雖然醬油中還含有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之幾。由于醬油每天的食用量一般為幾克到十幾克,其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略不計,雖然廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”,但是兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,鈉含量依然很可觀。至于“淡口”,且不討論真假,如果味道淡了,要達到同樣的調味效果就需要多用鹽,所以最后攝入的鹽量依然很多。

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  最重要的是,兒童飲食完全不應該用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉,已經足夠滿足他們的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過調味來增加兒童食欲,只會讓他們對調味的依賴性越來越強,口味越來越“重”。小時候越“重口”,長大之后就越難以控制鹽的需求量,高血壓風險也就越高。

  所以,兒童醬油不僅完全是炒作、忽悠的營銷噱頭,而且對于孩子的健康有害無益。

(本文來源:廣州日報)


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