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鄉意濃訊:水果干的營養價值低?水果干有6個好處

時間:2015-03-25 09:23:44
編輯:鄉意濃
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  不少人都認為水果干營養價值低,僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的,水果干不但含有豐富的膳食纖維,而且容易消化,其價值不亞于新鮮水果。最主要的是方便攜帶,而且容易保存,是老少皆宜的零食伴侶。

  好處1

  能把果皮的纖維全吃進去

  水果在干制過程中,維生素C損失很大。然而,不要以為維生素C損失了,水果干就一錢不值,只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果干里,而且還有一些人們往往忽略的優勢。

  能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候,人們往往都要吐皮,削皮,否則覺得難以下咽。其實,果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方,干制之后,膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄干只能連皮一起吃,纖維素也一點沒有浪費。

  好處2

  適合消化不良和怕冷人群

  沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶,也有單寧類物質。別以為酶(酵素)只有好作用,單寧類抗氧化作用強,對于消化不良的人來說,它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

  傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果,其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果干,蛋白酶失活了,單寧聚合了,對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說,水果干可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼,非要把橘子放在暖氣上,或把葡萄用溫水燙熱了再吃,真的很麻煩。

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  好處3

  礦物質含量比鮮水果還高

  保留了所有的礦物質成分,而且還濃縮了。雖然維生素C會損失,但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失,還因為水分散失而濃縮,含量比鮮水果更高。所以,各種水果干都是鉀元素的很好來源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富,是白糖甚至紅糖都比不上的。

  好處4

  抗氧化物質特別豐富

  保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說,花青素類抗氧化物質是特別豐富的,它們在干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干,連皮吃的保健效果就更好。

  好處5

  便于攜帶和保存

  便于攜帶和保存,是優質的零食。雖說水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多,屬于熱量較高的食物,但可以做成小袋,每次只吃一小把或一小袋,比較容易控制數量,不至于像鮮水果那樣一吃就停不下來,還總怕吃不完放壞了。

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  好處6

  可與各種食物相配合

  水果干可以替代白糖,給很多食物增甜,也可以添加到各種食物當中提升美食感。比如說,煮粥、煮飯、打豆漿時加點葡萄干、大棗、桂圓等,味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉,直接抓點葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃,絕對有美食的驚喜感受。最要緊的是,用水果干替代人工添加的糖,營養價值高多了。

  水果干不是血糖上升最快的食品

  很多人以為,水果干的糖分高,血糖上升速度一定會比大米飯快,其實未必。我們實驗室的最新研究發現,水果干在沒有加熱煮軟的時候,并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當低,糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品,也比大米飯升血糖慢。

  糖尿病人在出現低血糖癥狀的情況下,用少量水果干替代餅干,糖果來升血糖,也是非常明智的選擇,因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。國外有研究發現,用葡萄干替代餅干曲奇之類的零食,能夠起到幫助控制血壓的作用,對血糖和心腦血管指標也有好的作用。

  果脯、蜜餞不是水果干

  不過,在吃水果干之前,先要學會區分“水果干”和“果脯”、“蜜餞”。

  大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、橘餅、杏干、無花果、蘋果干等,都是水果干。這些產品都很容易買到。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油,沒有添加劑,完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態。

  果脯和蜜餞則不然,它們都加了很多糖,或者加糖并加油,加糖并加鹽等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑,這是為了增加風味或者幫助保存。但是,因為加了這些東西,它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣,那些加了大量糖的藍莓干,加了大量油的果蔬干,是沒多大健康意義的。

  吃水果干適當減掉幾口主食

  當然,吃水果干有益健康,也要看吃多少了。因為水果干畢竟是含糖達到70%左右的食物,它們的熱量很高,所以要嚴格限量。每天吃1至2次,每次1小把(15g)就行了,而且吃了它就要減掉幾口主食,避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃,就用少量水果干來替代白糖增甜。比如說,自制酸奶的時候不加糖,而加點葡萄干;吃八寶粥不加糖,配點葡萄干;做點心時不加糖,直接加點紅棗肉等,都不失為明智的做法。

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  TIPS

  各色葡萄干如何選?

  葡萄干里包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種,而且有的有籽,有的沒有。應當如何選擇呢?想要更多的多酚類抗氧化物質,想要更多的膳食纖維,那就選擇褐色乃至黑色的品種,那些皮厚的品種,它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些,那就選擇黃色和綠色的品種,皮薄一些,單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢?就選擇皮厚而且帶大籽的品種,連籽一起嚼碎咽下去。(知名營養專家 范志紅)

(本文來源:背景晨報)


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